Calidad

Número 31 Características: olor, textura y flavor Carne de cordero: algunas formas de exaltar sus virtudes Parte del siguiente artículo se presentó en el marco del Curso Internacional Alternativas Tecnológicas...(regístrese GRATIS para ver más)

Número 36 Para mejorar la terneza de la carne Adecuada refrigeración de la canal de cordero Parte del siguiente artículo se presentó en el marco del Curso Internacional Alternativas Tecnológicas...(regístrese GRATIS para ver más)

Número 36 De suma importancia la cadena y el consumidor El mercado de la carne ovina, exige la certificación Ricardo M. Robaina Piegas, estudio veterinaria y empezó a trabajar en el mercado de la carne hace 25 años cuando ingresó al Instituto Nacional de Carne (INAC)...(regístrese GRATIS para ver más)

Número 43 Definir calidad y distintas categorías Bases para la clasificación de las canales ovinas El principal objetivo de la clasificación de las canales ovinas es el de definir su calidad y agruparlas en sus distintas categorías según sus características...(regístrese GRATIS para ver más)

Número 64 Características de la canal y prueba sensorial de carne de corderos Los consumidores de carne se encuentran influenciados por una serie de factores como la seguridad alimentaría, salud, impacto medio ambiental y bienestar animal (Grunert et al., 2004). Las cualidades sensoriales y composición química de la carne son uno de los principales factores que influencian la satisfacción del consumidor... (Regístrese GRÁTIS para ver más)

Número 71 Los sistemas de producción proporcionan alimentos con alto valor biológico Aspectos biotecnológicos de la nutrición y producción de carne ovina Según la FAO (2006), 850 millones de personas sufren de subnutrición, en tanto que la definición de seguridad alimentaria aceptada en 1996 implica: disponibilidad de suficiente alimento y de calidad adecuada... (Sólo para suscriptores)